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预开口的椰子近期引发了热议。“喝预开口的椰子进急诊”“千万不要喝预开口的椰子”登上热搜，有网友称曾因吃变质的椰子闹过肚子，也有网友评论“不敢买预开口的椰子了”“还能好好地喝椰子水吗？”
椰子是热带水果的代表，不管是椰子水还是椰肉，都是不少人喜爱的美食。由于椰子不好开口，为方便食用，一些商家提供了预开口的椰子，消费者购买后只需要打开包装，插入吸管即可饮用。
预开口的椰子到底安全不安全？4月11日，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红告诉新京报记者，一些预开口的椰子在开口后容易和空气或开口工具上的细菌接触，如果开过口的椰子在室温下长时间放置，可能会出现细菌不断增殖的问题。“这种情况下就有可能导致细菌性食物中毒，造成恶心呕吐、体力虚弱、头昏头痛等情况。”
网络上也有说法称，变质的椰子可能会产生椰毒假单胞菌，该菌会产生米酵菌酸毒素。范志红说，椰子水和米面一样，含碳水化合物，在不安全的环境中，可以滋生多种致病菌，也可能产生毒素。
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋认为，椰子切开之后很有可能被环境中的椰毒假单胞菌污染，然后就会产生米酵菌酸毒素，如果人们不小心食用了，就可能会导致中毒。
“总之，提前打开的椰子是有食品安全风险的，应当马上冷藏，即便冷藏，也最好当天食用完。另外，消费者最好购买时就请店员或摊主打开，这样比较安全。”范志红称。
阮光锋也认为，预开口的椰子被细菌污染的可能性大，尤其是近期温度升高，建议大家买后就尽快喝，喝不完的放冰箱冷藏，两天内喝完，如果两天还喝不完的，就将其冷冻。另外，如果喝的时候感觉不新鲜了、变质了，要及时吐掉并扔掉剩余的椰子。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚
校对 李铭
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